Современный ресторан: новые форматы

Автор: Д. Солдатенков
Издательство: ИД «Ресторанные ведомости»
Страницы: 144 стр.



Описание книги:
Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. Автор "по косточкам" разбирает их структуру, демонстрирует преимущества и анализирует особенности.

Содержание:

Вместо предисловия
Глава 1. Продавцы свободного времени
Глава 2. Free flow
2.1. Определение формата
2.2. “Свободный поток” в корпоративной столовой
2.3. Free flow и коммерческий общепит
2.4. Выбор кухни
2.5. Наглядная кулинария
2.6. Интерьер
2.7. Не фаст-фудовское решение фаст-фудовской проблемы
2.8. Некоторые экономические аспекты деятельности ресторанов free flow
2.9. Сервировка
2.10. Персонал
2.11. Технологии и оборудование
2.12. Планировка
2.13. Примеры успешных проектов: “Едок” — первая российская сеть формата free flow, Lido и “ЛIDO”, “Грабли”: четыре формата под одной крышей
Глава 3. Рестораны на фуд-кортах
Глава 4. Quick&casual — новая альтернатива фаст-фуду
Заключение

<< К списку