“Библия сомелье и ресторатора”

Автор: Федор Евсевский



Описание книги:
Библия сомелье и ресторатора – это исключительное, самое исчерпывающее в мире издание для сомелье и других профессионалов ресторанного бизнеса. Эта незаменимая книга содержит всю эксклюзивную информацию, необходимую для высококлассной работы с винами и спиртными напитками в заботе о репутации и рентабельности ресторана.

Содержание:

·Автор

Федор Евсевский – француз русского происхождения, самый читаемый в России автор книг по профессиональному образованию в области спиртных

содержание книги

от древних времен до наших дней

·  История вина и гастрономии

·  профессии сомелье

·  Главные тенденции ресторанного дела.

 

Успешные современные концепции: от ресторанов Алена Дюкасса до заведений Джорджио Армани, от многозвездочных монументов гастрономии до авторских бистро, от fashion-ресторанов до брассери, от VIP-зоны до лаундж-бара, от развлекательных комплексов до бутиков-ресторанов…

 

Все о профессии сомелье

 

·  Обязанности и компетенции сомелье

·  Каким должен быть сомелье

·  Конкурсы сомелье

·  Репортажи о лучших сомелье мира: Филипп Фор-Брак, Дэвид Риджуэй и другие.

·  Бокалы и аксессуары сомелье

·  Теория дегустации

 

напитки в ресторане до наших дней

 

Правила подачи вина: откупоривание бутылки, сервировка разных типов вин, декантация, аэрация, дегустация вина в присутствии клиента, проблемные ситуации, хранение вина...

 

·  Правила подачи и употребления спиртных напитков

·  Сочетание вин и блюд

·  Сигары и напитки

 

продажа: прагматичное искусство

 

·  Винная политика

·  Формирование цен

·  Составление карты вин

·  Промоушн-акции

·  Вино по бокалу

·  Техника и психология продаж

 

словарь сомелье

 

Все, что необходимо знать о винах и крепких напитках, от до А до Я.

http://www.biblia-sommelier.ru/

<< К списку