Методы привлечения новых клиентов очень отличаются от типа заведения, ценовой категории, расположения. Можно выделить несколько универсальных методов, которые подходят большинству ресторанов и кафе:
1) Наружная реклама. Яркая вывеска и заметная фасадная группа (если помещение является фасадным) могут привлечь дополнительно до 20% клиентов, особенно если ранее фасад был не очень заметным.
2) Поскольку теперешнее состояние экономики называется громким словом «кризис», основной привлекающий фактор – соотношение цена-качество. То есть если в кафе есть несколько блюд или напитков, которые выделяют его среди конкурентов (выходом, ценой, составом), целесообразно продвигать именно их. Например, можно изготовить флаера со «спецпредложением с ограниченным сроком действия» и разослать по ближайшим офисам, или раздавать на улице (если заведение низкой ценовой категории и находится в «проходном месте»). Кроме того, можно вводить скидки в определенное время дня, например, утром, в обеденное время, с 15-00 до 18-00. Скидка может распространяться на все меню или отдельные его элементы (варианты – только на десерты, на пиво, на мясные блюда и пр.).
3) Скидочные карточки еще более актуальны, чем прежде. Скидку размером 10% можно раздавать практически всем посетителям, которые сделали заказ по кухне. При этом, разумеется, необходимо собирать их контактные данные (телефон, почтовый адрес, адрес электронной почты) для создания собственной базы данных, по которой в дальнейшем будет осуществляться рассылка. Большую скидку (15%, 20%) выдают постоянным клиентам. Как показывает практика, примерно 30% посетителей, которые выдана скидочная карточка 10%, возвращаются в заведение. Если скидка 15-20%, процент возвращения вдвое больше.
4) Прямая реклама в прессе или на радио, как мне кажется, сейчас имеет небольшую отдачу. Гораздо более эффективными могут быть PR-акции, интересные как редакционный повод для СМИ, и как повод для посещения новыми клиентами. Тематика акций зависит от типа заведения и от его стилистики.
.jpg)
